ХАЧАПУРИ
(грузинское блюдо, по-нашему это пирог с сыром)
Есть несколько рецептов этого грузинского пирога. В хачапури главное не столько начинка, которая должна быть из соленого творожного сыра, сколько кисломолочная основа для теста. Но если соленых сыров (сулугуни, имеретинского, чанах, брынзы) нет под рукой, можно использовать и обычные твердые сыры (российский, голландский). Правда, это уже будет не совсем хачапури, но тоже очень вкусно...
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Тесто. Муку просеять в миску, сделать в середине углубление, в которое налить 0,5 л простокваши (или кефира, или смесь кефира со сметаной 1 к 1), добавить остальные продукты (1 яйцо, по 1 чайной ложке соли, сахара и соды, 2 ст. ложки растит. масла).
Замесить тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и отставить на час, лучше в холодильнике.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
- Сыр (брынза) – 500 г
- 1 яйцо
- Сливочное масло – 50 г
Начинка. Брынзу натереть на терке, смешать с яйцом и маслом. Соленый сыр нужно освободить от соли, для этого его нарезают плоскими ломтями толщиной около 1 см, заливают холодной водой и вымачивают 2-3 часа. Затем сыр откидывают на дуршлаг, слегка отжимают рукой через марлю, после чего размешивают вместе со взбитым яйцом и сливочным маслом. Из полученной смеси нужно сформовать шары величиной с яблоко и оставить на 2-3 часа "созреть".
Если сыр все равно вам кажется очень соленым, к нему можно добавить 100-200 г свежего творога.
Если вы делаете хачапури из твердого сыра (500 г), то его нужно натереть на крупной терке, добавить 1 яйцо и растительного или сливочного масла (2 ст.ложки или 50 г), но это не обязательно, если сыр жирный.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разделить тесто на 8 равных шариков, каждый шарик растянуть руками или раскатать скалкой (как на пирожки, толщиной 1 см), положить много начинки и собрать края в центр. Слепить края, перевернуть лепешку, осторожно раскатать. А можно сделать по-другому - раскатать две лепешки, на одну положить начинку, накрыть второй (ее сделать чуть тоньше) и защипать края. Жарить на среднем огне на хорошо разогретой сковороде (лучше чугунной), по 7-8 минут с каждой стороны. Когда жарим первую сторону, накрываем крышкой. Когда жарим вторую сторону, крышкой можно не накрывать. Сковороду в первый раз надо смазать растительным маслом, остальные хачапури и так не пригорят. Если будут сильно подниматься – проколите вилкой верх.
Готовые хачапури выкладывать на тарелку горкой, как блины, промазывая каждый сливочным маслом. Подают хачапури горячими (можно разогревать).
ВАРИАНТ: Перевернув, можно смазать обжаренную сторону хачапури топленым сливочным маслом и взбитым яйцом (вариант - яйцо смешать со сметаной и натертым сыром).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Не менее интересен другой рецепт -
ХАЧАПУРИ слоеный
Я делаю его с начинкой из твердого сыра (российского). Очень вкусно!
ТЕСТО:
- Мука – 4 стакана
- Простокваша (кефир) – 1 стакан
- Яйцо – 2 шт.
- Соль – 1 ч. л.
НАЧИНКА
Замесить тесто и дать ему постоять около часа. Разделить тесто на 4 равные части, раскатать тонкие пласты. Каждый пласт смазать сливочным маслом, сложить пополам, потом еще раз пополам, опять раскатать в тонкий пласт. Из этого теста сделать 2 лепешки, одну из них смазать маслом и выложить толстый слой сырной начинки (около 1,5 см), накрыть второй, слепить края (всего из этого количества получается 8 таких лепешек, то есть 4 хачапури).
Выпекать на горячей (лучше чугунной) сковороде, выложив его швом вниз. Готовить под крышкой 7-8 минут на среднем огне, пока не зарумянится. Перевернуть, жарить еще 5-7 минут.
...А тем, у кого совсем мало времени, может попробовать приготовить
«ЛЕНИВЫЕ ХАЧАПУРИ», а вернее, просто пирожки с сыром. Для этого нужно всего лишь купить в магазине слоеное тесто и твердый сыр.
Начинка: твердый сыр (российский, голландский) натереть на терке.
Готовое слоеное тесто тонко раскатать, разрезать на квадраты 10 на 10 см или 15 на 15 см, выложить начинку на одну половину, второй накрыть (чтобы получились треугольники). Слоеное тесто можно даже и не защипывать - оно сильно поднимется. Смазать взбитым яйцом и поставить в горячую духовку (180-200 градусов) примерно на 10 минут, пока пирожки не поднимутся и не зарумянятся.
ВАРИАНТ:
В начинку для ленивых хачапури можно добавить мелко нарезанный чеснок, зелень и сырое яйцо. Но это для любителей остренького.
Пирожки с сыром подают горячими, смазанными сливочным маслом. На следующий день пирожки можно разогреть - в микроволновке или на сковороде, накрытой крышкой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
