Name: Корзинки с заварным белковым кремом
Item: Корзинки с заварным белковым кремом
Author: danauraruslanaartem

Корзинки с заварным белковым кремом

Тесто на корзинки брала самое простое песочное :
2 яйца
90 гр сахара
5 ст.л. самодельного смальца растопленного или масла сливочного
ванилька
300 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
Печь в разогретой духовке 180 градусов 30 минут, если будете делать с повидлом (в моем случае 20 минут)

Крем очень капризный, поэтому прошу всё выполнять в точности!Любая мелочь имеет решающее значение.

Инвентарь:
1.Небольшая кастрюлька для сиропа.
2.Миска любая,но лучше металлическая на 3-4 литра. (у меня стеклянная)
3.тазик с холодной водой.
4.Миксер.

Ингредиенты:
1. 6 яичных белков холодных(если яйца от домашних кур, то вообще СУПЕР!!)
2. 2 гранёных стакана сахара.
3.0,5ч.л. лимонной кислоты(не разведенной, а именно кристаллики)
4. 1чайная ложка агар-агар- очень желательно, но не обязательно.
5.Любой ароматизатор(тоже не обязательно)
(у меня все деленное на 3, т.е. в расчете на 2 белка и без ароматизатора)

Подготовка.
Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе.Прошу вас, не пренебрегайте, обязательно после мытья прокипятите воду!!!
Агар-агар развести в 4-5 ложках чайных воды.Дать набухнуть 10-20 минут.
Металлическую миску моем и вытираем насухо.

Приготовление крема.

2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.
Готовность сиропа контролируем визуально.Если уж очень боитесь, можно периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в плошку с водой холодной если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.

Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе.
Если нет агара, то сироп готов-выключайте огонь. Если есть, то энергично вмешивайте его 5-10 сек.Сироп поднимется шапкой, но потом успокоится.
Сироп готов. Сразу принимаемся за белки.
Выливаем их в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены."До острых пиков"
Теперь попросите кого-нибудь Вам помочь. (я делала сама, совсем не сложно) Или уж ухитритесь сами ТОООООООНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.Если всё-таки так получилось, то после окончания варки аккуратно соберите всё со стенок миски.
Итак, вводим сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не хлебните миской!)

и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Категория: Десерты | Добавил: vera (30.Мар.2011)

Просмотров: 5159 | Комментарии: 3 | Рейтинг: 3.3/3

Всего комментариев: 3
Порядок вывода комментариев: 0 Спам 5 danauraruslanaartem • 12.54 PM, 10.Июн.2012 в детстве очень любила, теперь попробую сделать для своих деток!!! 0 Спам 6 vera • 12.09 PM, 09.Май.2011 спосибо я попробую сделать ! 2 Спам 7 Lusie • 11.03 AM, 08.Май.2011 Вкуснятина.Крем можно сделать попроще.В чистой посуде миксером взбить белки с сахаром до устойчивости,добавить лимонную кислоту.Посуду с белками(готовыми) поставить в кастрюлю с кипящей водой,продолжая взбивать миксером(варим на паровой бане) минут 10.Одна армянка научила.