ТЕСТО:
3.5— 4 ст. муки
250 г сл. масла
250 г сметаны
щепотка соли
сода – на кончик ножа

НАЧИНКА:
Консервированная вишня (без косточек)
* или чернослив с орехами

КРЕМ ШАРЛОТТ:
200 г сл. масла
4 яйца
2-3 ст. сахара (мелкого) - по вкусу
1 ч.л. ванильного (или ромового) экстракта
цедра 1 лимона, мелко натертая
1 ч.л. лимонного сока
2-3 ст.л. какао – порошка

ПОНАДОБИТСЯ:
Круглая форма для пиццы диаметром 30 см.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНО:
Сцедить сок с вишен.
Масло для крема размягчить при комнатной температуре.

ТЕСТО:
1. Смешать все ингридиенты и замесить тесто.
2. Разделить на 16 частей.
3. Каждый кусочек теста раскатать полоской 10х30 см.
Вдоль длинного края положить вишни (или чернослив с орехами).
4. Завернуть трубочкой.
5. Выложить трубочки на протывень в форме спирали (2).
6. Выпечь при 250 град. до готовности и золотистой корочки.
Переложить на решетку. Полностью остудить.

КРЕМ:
1. Отделить белки от желтков.
2. Растереть желтки с 1/3 сахара добела, добавив в конце ванильный сахар. Масса должна быть гладкой, без крупинок сахара.
3. Отдельно взбить размягченное масло с 1/3 сахара до образования легкой кремообразной массы.
4. В конце всыпать мелко стертую лимонную цедру.
5. Добавить постепенно растертые желтки и взбить до гладкого крема.
6. Отдельно взбить белки в крепкую пену.
7. Продолжая взбивать, всыпать постепенно сахар. Взбивать до устойчивой массы – образования пиков. В конце добавить лимонный сок. Должна получиться белоснежная глянцевая масса.
8. Постепенно, порциями ввести белковый крем в приготовленную масляную часть крема.
Взбить на низкой скорости миксера – должна получиться легкая, гладкая масса.
9. Отделить половину крема.
10. Смешать какао с 1 ст.л. крема.
11. Затем добавить в отложенный крем и тщательно вымешать.

• Крем может быть любой по вкусу (сливочный, масляный, сметанный, шоколадный). Главное и обязательное требование – он должен хорошо застывать при охлаждении.

СБОРКА:
~ Выложить пласт - спираль из трубочек на поднос.
~ Промазать темным кремом.
~ Выложить вторую спираль.
~ Сверху выложить белый крем.
~ Смазать остатками крема боковую поверхность.
~ Украсить по вкусу и настроению (вишенками, цукатами, растопленным шоколадом,
шоколадным кремом и т.д.)

---

---